『原创』一个老光棍的厨男生活 - 邵阳信息网

平日忙里偷闲的时候就会忍不住下厨做点小菜，犒劳一下自己。子非厨，焉知厨之乐？厨之乐，乐在其中矣。
在邵阳不知道，来了上海，才知道俺已经成为湘菜专家了。上周自己一人跑去一湘菜馆吃饭，吃着湖南的豆腐觉得不正宗，付完款忍不住找来服务员说豆腐不是湖南正宗的豆腐，正巧她们老板也在，才知道都是老乡，老板坐下来一聊一试吃才知道我所言非虚，称这批豆腐昨天才从湖南运过来，确实不正宗，还说是长沙人比较懒，不从邵阳拿货，直接从长沙做的运过来的。难怪木得邵阳的味道了。临别老板热情好客，说报上俺的名以后都享受贵宾88折。
闲话少说，这里放上自己最近做的十道喜欢吃的家乡菜。有的照片不是很清楚，将就看看。

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1.生姜爆炒猪肝。因为这道菜很少吃，所以做出来才发现猪肝有点油爆过头了，生姜也切的不够细。但还能吃。

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2.爆炒土豆丝。这是傻蛋的拿手菜，一般饭店里做出的土豆丝都是清炒，吃起来较脆。而傻蛋的土豆丝不同，要爆炒，炒的时间长。把土豆丝里所含的淀粉都炒出来成为一些糊状物。土豆丝长时间爆炒之后，没有了脆劲，但会有淀粉烤焦的纯香味，这种香味类似于西方快餐中的薯条香味，但又加上了剁辣椒和蒜香，更是别具一格。凡是吃过我这道菜的朋友，没有人说不好吃的。但此菜需要经验，因为不掌握好火候，容易过焦，或者粘锅。生手请勿尝试。

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3.剁椒炒蛋。这也是家常菜了。剁椒炒蛋这道菜还可以演变成葱花跑蛋，蒜泥炒蛋等。看各人喜好了。

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4.没错，这就是在外地江湖中难得一见传说的邵阳杂菜了。邵阳杂菜是没有冰箱的时代老百姓为了保存蔬菜在冬天的时候可以食用，把蔬菜晒干后放在坛子里密封日久生成的。我这道菜里面就包含了晒干的白辣椒，油茄，干豆角等。虽然菜样子难看了点，但是吃起来，一个字爽。

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5.油渣炒山药。这是傻蛋自创的一道菜，别人有没有做过我就不知道了，反正饭店里没见过，也没见别人做过。油渣取材肥猪肉或者肥多肉少的五花肉，炸过之后闻起来肉香缭绕，吃起来嘣脆嘣脆，山药一般用来做汤，我这里把软软的味道清淡的山药配合脆脆的味道浓香的油渣，是为互补搭配。

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6.五花肉炒嫩扁豆。这道菜很常见，嫩扁豆一炒即熟，时间短，上菜快。适合饿了的人做道快菜吃吃。

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7.邵阳话这蔬菜叫“铜和”，上海不是很常见，偶尔见到有卖我就喜欢买来吃。这类蔬菜和白菜一样的做法，很简单。

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8.蒜苔炒肉。莫办法，湖南菜最重要的做法就是“炒”，所以湖南的炒菜很丰富，没有像其它省市还有那么多煮，炖，蒸，生吃等其他做法。

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9.茄子炒肉。制作要点：油要多，茄子下锅后，可适当放少量水，盖上锅盖煮少许时间。这样可以把茄子肉煮软煮烂掉。茄子肉越软越烂越好吃。当然这个软和烂的茄子肉里面所含的水分不能太多，否则口感不好（就会成为水煮茄子了），软和烂的茄子肉里面主要需要含油分，可以含少量水分。

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10.苦瓜炒肉。苦瓜是一个好东西，还可以做药用，虽然苦，却对身体大有裨益。苦瓜炒咸蛋黄也是傻蛋非常喜欢的一道菜。

还有一些菜，等有时间做了再拍照放上了。以前在广东的时候学会做了一两样汤，后来也去书店里买了菜谱的书学着做过非湘菜系的菜，有空再放上了。时间可能会很长，因为每次我都是一个人吃饭，所以每次都只做一两个菜。谢谢观赏。

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